domingo, 29 de mayo de 2011

Cocinar con flores

Por Lucia Campanotto





Hoy la llaman cocina creativa, pero en la antigüedad las flores eran un ingrediente común y esencial a la hora de cocinar.
Principalmente las flores son utilizadas en postres o ensaladas, pero la realidad es que pueden incluirse en cualquier tipo de plato, siempre y cuando sean comestibles y estén en óptimas condiciones. Es importante no comer flores provenientes de florerías, ya que los comerciantes suelen colocarles conservantes tóxicos al agua, para preservarlas por más tiempo.

Las flores más utilizadas a la hora de cocinar son las rosas, las violetas, la calabaza, la magnolia, y el jazmín.
Los pétalos se pueden utilizar secos o frescos, de esta manera tienen menos sabor, pero son ideales para las ensaladas y postres, ya que aportan colorido, aroma y textura.


La cultura que tenía mayor conocimiento sobre el arte de cocinar con pétalos era la romana. . Se dice que a Carlomagno, emperador de los romanos (800-814), le fascinaban las flores de malva en ensaladas, y  a la hora del postre elegía un pastel de rosas, perfumado y adornado por los pétalos de esta flor.
También, a la hora de la bebida, los romanos colocaban pétalos de rosa en el vino con la finalidad de evitar las borracheras. Una práctica que es posible que no funcionara pero que definitivamente le otorgaba misticismo al momento.



Cocina andalusí

El plato más simple y tradicional de las comidas florales viene de la mano de un renombrado cocinero español, que trabajaba para Alfonso XIII. Se trata de una sencilla receta: La ensalada Marichu, compuesta de papas cocidas, mayonesa, huevos duros y violetas frescas.

miércoles, 25 de mayo de 2011

En el Día de la Patria: El Locro

    Por María Candela Urta


    Para festejar los 201 años de la Revolución de Mayo vamos a recordar una comida típica de la época colonial. A pesar de que no es la única, ya que también están las empanadas, la mazamorra, el arroz con leche o los alfajores y las masitas; el locro es uno de los más elegidos por los argentinos para conmemorar el Día de la Patria.


    La palabra locro proviene del quechua ruqru que es un guiso realizado a base de zapallo, maíz y porotos. El locro es un guiso de origen precolombino que se prepara de diferentes maneras, según en qué provincia de la Argentina nos encontremos preparándolo. Además, también se consume en varios países de la Cordillera de los Andes como Chile, Perú y Ecuador. 




Ingredientes del locro criollo: 


1 kg. de maíz blanco partido.
1 kg. de porotos.
500 grs. de carne de ternera (con hueso, puede ser costilla).
3 chorizos colorados.
150 grs. de panceta ahumada.
1 patita de chancho y sus cueritos.
100 grs. de tripa gorda.
200 grs. de mondongo.
500 grs. de zapallo amarillo criollo.
3 puerros.
5 cebollas de verdeo.
3 cucharadas de pimentón dulce.
2 cucharadas de comino en grano.
1,5 cucharadas de grasa de pella.





¿Cómo lo preparamos?


Comenzaremos la noche anterior, poniendo a remojo el maíz partido y los porotos. Al día siguiente, cocemos a fuego lento ambos ingredientes en la misma agua del remojo, junto con las patitas de chancho y los cueritos cortados en trozos pequeños, los haremos de hora y media a dos horas. Sabremos que está hecho cuándo el maíz y los porotos estén tiernos, aunque no blandos. Si a media coción se nos queda sin líquido, podremos añadir más, pero que sea agua hirviendo, pues sino pararíamos la coción.

Añadimos el resto de las carnes, chorizos, panceta, achuras cortados en trozos y el mondongo en cuadraditos, lo calentamos todo hasta que hierva, desespumamos; y dejamos que cueza a fuego lento durante una hora.

Antes de añadir las verduras, sacaremos las carnes y las cortaremos en trozos pequeños; posteriormente le añadiremos las verduras cortadas en trozos pequeños y las dejaremos cocer el tiempo necesario para que todo este bien hecho y haya espesado la salsa.

Mientras se cuece todo, freiremos la cebolla de verdeo, picada bien fina, con la grasa de pella colorada. Para preparar la grasa de pella, la pondremos junto con el pimentón al fuego y dejaremos que se haga hasta que la grasa quede colorada, sin dejar que se queme, la sacamos y le añadimos un chorrito de agua fria.

Terminado el Locro Criollo, lo servimos en platos hondos, con una cucharada de cebolla de verdeo y la pella colorada.
 



Para informarnos más sobre esta comida típica mira lo que nos cuenta la cocinera Cecilia Hermann:











martes, 24 de mayo de 2011

Un dulce italiano combinado con lo mejor de la Argentina

         Muchos habrán escuchado de los crepes de Nutella que se venden en París y Roma. También algunos deben haber probado esta crema de avellana como aderezo para las tostadas de pan blanco. Y sin lugar a dudas, casi todos la hemos probado en el bombón Ferrero Roche, que justamente viene relleno de esta pasta.


Propaganda Nutella con Valentino Rossi
       El Nutella nació en la primera confitería Ferrero, en Alba, Italia, fundada en 1944, por Pietro Ferrero, fundador de la marca que lleva su nombre. El grupo Ferrero se encuentra atravesando un momento de profundo dolor, dado que uno de los dirigentes, Pietro Ferrero- nieto del fundador- murió el pasado 24 de abril, en un accidente en Sudáfrica.
       La crema de avellanas llega de la mano de  Ferrero en 1994, y ofrece su magnífico sabor, producto de la combinación de avellanas, leche y cacao,  para todos aquellos que se quieren dar un gustito- dado que es un producto relativamente caro-.
       Ferrero no es la única marca que ofrece está crema, también está Pasta Nusse, del grupo empresarial Krüger. Ambas pueden ser adquiridas en todos los supermercados de Capital Federal, y en algunos mercados más pequeños, especialmente, aquellos que venden productos importados.



         A continuación ofrecemos una receta de una torta que mezcla esta pasta con una similar en cuanto sus posibles usos, pero bien Argentina: el dulce de leche.



Torta Nutte-Sude
Ingredientes:
Para la masa:
            -125g de azúcar
            -250g de manteca
            -500 harina 0000
            - 1 yema
Para el relleno:      
            -250g de crema de avellanas
            -200 g de dulce de leche
Para la decoración:
-          125g de galletitas de vainilla trituradas
Preparación
-          En una mesada, combinar el azúcar, la manteca, la yema y la harina hasta formar una masa. Dejar reposar una hora.
-          Ahora, dividir la masa en cuatro pedazos iguales.
-          Formar con cada uno de los bollos un disco sobre una tortera.
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-          Cocinar cada uno entre 15 y 25 minutos, dependiendo la temperatura del horno. Ojo: te recomiendo hacerlo con horno bajo, y darle una mirada cada cinco minutos a la masa porque se quema muy rápido.


-          Retirar, dejar enfriar.
-          Desmoldar los discos. Poner uno sobre la fuente donde servirás la torta.
-          Cubrir el disco con una capa de la crema de avellanas.
-          Colocar otro de los discos encima de la crema. Cubrir con dulce de leche.
-          Colocar otro de los discos. Cubrir con la crema de avellanas.
-          Colocar el último disco. Cubrir con dulce de leche y esparcir arriba las galletitas previamente trituradas.
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-          Dejar enfriar alrededor de 30 minutos en la heladera

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-          ¡A disfrutar!

sábado, 21 de mayo de 2011

Comete un brownie que está todo bien

Por Lucia Campanotto

Postres cannabicos

Son muchos los prejuicios y las condenas sociales que existen con la planta de marihuana, pero la realidad es que además de fumarse, y de utilizarse con usos medicinales, el cannabis es un gran protagonista en el arte culinario, de hecho se pueden  conseguir libros que dan una increíble variedad de recetas cannabicas. El plato más popular se conoce como brownies locos, pero existe una gran variedad de tortas y postres que se puede preparar con esta simpática plantita.

Por las dudas te advertimos que existen diferencias entre fumar y comer para las que tenés que estar preparado. Al comer, los síntomas tardan más tiempo en aparecer, pero el efecto es mucho más duradero e intenso, al igual que sus atributos medicinales. Igualmente tanto las propiedades perjudiciales como las curativas de la planta se aplican en ambos casos.

Como en Argentina se despenalizó la tenencia para uso personal, si querés incursionar en la cocina cannabica, te recomendamos que tengas tu propia plantita.

MANZANAS DEL PARAÍSO

Ingredientes
-4 manzanas peladas sin corazón
-4 cerezas en guinda
-1/2 taza de azúcar negro
-1/3 parte de una taza de marihuana
-1/2 vaso de agua-2 cucharaditas de canela en polvo
Preparación: Se pica la marihuana hasta convertirla en polvo y se mezcla con el azúcar, el agua y la canela. Se rellenan las manzanas con esta pasta, se tapa el hueco del corazón con una guinda de cereza y se ponen el horno horno, que se habrá calentado, previamente, unos 25 minutos. Se sirven de inmediato.


TARTA DE MORA

INGREDIENTEs

Para La Masa:
Harina……………………………….250 grs. ( 50gr para estirar la masa y cubrir la mesa) Mantequilla de vaca……………….100 grs
Huevo entero………………………..1 (Cuando se bate el huevo, se ponen dos gotas de agua para que la masa absorva más harina y se haga más espesa)
Azúcar………………………………..10 grs
Sal………………………………………5 grs
Para El Relleno:
Nata líquida………………………………250 cl (Se puede usar opcionalmente yogurt o incluso leche, en cuyo caso añadiremos un huevo más)
Huevos…………………………………3
Azúcar…………………………… ….20 grs.
Mermelada de moras silvestres …..2 cucharadas.
Hierba ………………………………AL GUSTO
La yerba debe ser triturada o troceada finamente, usando preferiblemente cogollos bien limpios y de buena calidad ya que esta preparación es al natural


ELABORACIÓN:
La masa:
- Batir el huevo con el azúcar y la sal, reservar.
- Volcar la harina en un mármol o superficie lisa a la que no se pegue el harina colocar la mantequilla encima.
Hacer un volcán con la harina, en el centro colocaremos la mantequilla a punto de pomada, la sal y el huevo. Mezclaremos sin incorporar aún nada de harina. Cuando este bien mezclado comenzaremos a incorporar en pequeñas cantidades la harina hasta que no acepte más. Dependiendo de la humedad de la mantequilla, el tamaño del huevo o la sequedad de la harina aceptará más o menos, no hay que incorporar toda la que tenemos. La dejaremos reposar en la heladera, tapada con un paño durante unos 20 minutos.
El relleno:
Primero mezclamos la hierba con la nata (o yogurt) y lo dejamos reposar en la heladera. El objetivo es extraer el THC que es liposoluble y se disolverá en las grasas de los productos lácteos.
- Se mezclan todos los ingredientes antes de hornear.
- Se tiene el relleno, que finalmente es una masa de color morado y verde (la hierba, las moras la mermelada, el huevo y la nata), que se vierte en el recipiente sin que se desborde.


Acabado y cocción:
- Se estira la masa con un rodillo de cocina  en una mesa espolvoreada previamente con harina, hasta que obtengamos un grosor final de medio cm
- Se cubre el molde con la masa (de 20 –30 cm de diámetro) formando un hueco de unos dos dedos de profundidad en el interior del molde.
- Pinchar la masa con un tenedor para que no suba.
- Poner la mezcla y hornear durante 30 min a 185 ¼C, el punto es cuando la pinchas en el centro y no sale líquido. Para decorarla se pueden añadir moras verdes encima de la tarta.


Para la próxima prometemos más recetas cannabicas ¡pero esta vez de tragos!

viernes, 20 de mayo de 2011

Una torta de origen inglés: el lemon pie

 Por María Candela Urta


El lemon pie o tarta de limón no es una torta moderna. Tiene sus comienzos en la época Medieval y según cuentan los historiadores era usualmente servido en banquetes ofrecidos por la reina Elizabeth de Inglaterra, por eso se deduce que su origen es inglés. 
 No obstante, recién en el siglo XVII se inventó el merengue, por lo tanto el lemon pie tal como lo    conocemos hoy en día se pudo ver recién en el siglo XIX. 


Mas abajo les mostramos cómo hacer esta práctica y rica torta en tan solo tres pasos:

¿Cómo hago la masa?
Es muy sencillo. Primero, integramos en un bol la harina con la manteca hasta que quede enarenado. Luego, le agregamos dos yemas de huevo (las claras las dejamos separadas) y un chorrito de leche. Después, el azúcar y seguimos mezclando hasta que quede así:


Ingredientes
Para la masa:
-          1 y ¾ taza de harina Blancaflor
-          ½ media taza de azucar
-          100g de manteca
-          2 yemas de huevo




¡Ponemos la masa en la tortera y al horno!













La parte más rica: EL RELLENO
Combinar los ingredientes en una cacerola y llevar sobre baño de María. Revolver hasta obtener una crema consistente.


Ingredientes para el relleno:
-          2 tazas de agua
-          3 cucharadas colmadas de maizena
-          Cáscara y ralladura de un limón grande
-          1 cucharada de manteca
-          Una taza de azúcar



¡Una vez hecho el relleno, vertir sobre la masa! Y vamos a la última parte...


Para terminar: EL MERENGUE SUIZO
Disponer en un bol las claras y el azúcar. Calentar a baño de María hasta que el azúcar se disuelva. Retirar y batir a máquina hasta que el merengue esté frío. Tiene que quedar así:


Para el merengue:
-4 claras de huevo batidas a nieve
-5 cucharadas de azúcar






¡Volcar sobre el relleno y meterlo en el horno unos minutos hasta que se tuesten las puntas! ¡Una vez retirado del horno, el lemon pie está listo para comer!




  • A TENER EN CUENTA... 

Más abajo detallamos la información nutricional del Lemon Pie (6 porciones)

Calorías:486
Grasas totales: 25 g. (de los cuales 15g. de grasas saturadas) 
Requerimientos diarios de grasas (para 2000 kcal.) que proporciona: 37% 
Requerimientos diarios de grasas saturadas (para 2000 kcal.) que proporciona: 75% 
Colesterol: 232 mg. 
Requerimientos diarios de colesterol (para 2000 kcal.) que proporciona: 76 % 
Sodio:317 mg. 
Requerimientos diarios de sodio (para 2000 kcal.) que proporciona: 19% 
Carbohidratos: 55 g.
Requerimientos diarios de carbohidratos (para 2000 kcal.) que proporciona: 17 %
Fibras:0 g.
Requerimientos diarios de fibras (para 2000 kcal.) que proporciona: 0% 
Proteínas:10 g.
Requerimientos diarios de proteínas (para 2000 kcal.) que proporciona: 20% 
Vitamina A:20% 
Calcio:15% 
Hierro:5% 
Vitamina C:19% 





domingo, 15 de mayo de 2011

EL ORO DE AMÉRICA

Por Agustina Quiroga       
           Muchos recordarán en la película de Disney, Pocahontas, que la aborigen protagonista le enseña como “el oro de América” al choclo. Justamente, de este continente de donde se extrajo este vegetal, más precisamente de México,  y se lo importó a Europa, durante el siglo XVI.
            Existen muchas variedades de Choclo, alrededor de 300 especies, y se los conoce con infinidades de nombre, lo cual tiene que ver más que nada con el país del que se trate. En Chile y Argentina, lo conocemos como choclo; en cambio, en México el choclo hace referencia al calzado. Para referirse al choclo, ellos hablan de mazorca, cuando recién es extraída de las plantaciones; mientras que el que se compra en las verdulerías y supermercados se lo conoce como eslote y a sus granos como “granos de eslote”.
            El choclo aporta todo tipo de nutrientes, además, es un diurético natural y ayuda a adelgazar.
            Un vegetal histórico, de más de cinco mil años de antigüedad. Una tradición bien americana. Por tanto, aquí proponemos una receta para hacerle honor: mini tarta de choclo, crema y queso, para deleitar en familia.  
Receta de mini tarta de choclo, crema y queso

¿Qué necesito?
Para la masa:
·         250 gramos de harina
·         ½ vaso de agua
·         Sal, cantidad necesaria
·         125 gramos de manteca
Para el relleno:
·         2 cucharadas de manteca
·         600 gramos de granos de choclo
·         200cc de crema de leche
·         1 huevo
·         2 cucharadas de queso crema
·         100 gramos de queso cremoso
·         1 cubito de crema de verdeo para saborizar
¿Cómo lo hago?
            Formar con la harina una corona. En el centro colocar la manteca, un ¼ del agua y 2 cucharadas de sal. Unir todos los ingredientes hasta que se forme una masa lisa.
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            Enmantecar y enharinar dos moldes chicos redondos, de los que se suelen utilizar para pequeños soufflés.
            Dividir la masa en dos. Con cada una, forrar los moldes, de forma tal que se cubran todos los bordes y el interior.
Relleno:
            Derretir las dos cucharadas de manteca en la sartén.
            Agregar los granos de choclo y revolver. Agregarle el azúcar. Saltar, revolviendo siempre, unos minutos.
            Incorporar el queso crema, y disolverlo.
            Adicionar la crema de leche y el cubito para saborizar de crema de verdeo. Cocinar un par de minutos, revolviendo siempre.
            Incorporar la harina, y revolver hasta que se disuelva: ojo, evita los grumos, debes revolver rápidamente.
            Sumar el huevo, y mezclar hasta que se disuelva.
            Por último, añádele el queso, y revolvé hasta que se derrita totalmente.
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Cocción:
            Rellena los moldes forrados de masa con la mezcla de choclo. Cocinar durante 30, 35 minutos, a aproximadamente 220 grados.